Méthode Ancienne Chardonnay 2017

Druvorna kommer från de bästa vingårdslägena för Chardonnay på egendomen. Skörden sker nattetid under februari. Ingen kallmaceration eller skalkontakt genomförs. Efter pressning får musten jäsa i 50-55 dagar på ekfat. Man använder franska 300 liters fat av fransk Allierek, varav hälften är ny ek och resterande hälften är ett år gamla fat. Vinet får efter jäsning lagras på faten i 12 månader innan buteljering. Det är ofiltrerat, ej klarnat och ej stabiliserat. Som namnet antyder är det klassisk, fransk vinmakning i sydafrikansk tappning.