Occidental Station Vineyard 2017

Occidental Station Vineyard Planterades 1998, öster om staden Occidental. Det är det vingårdsläge som ligger längst från kusten och som också är först att skördas. Då det är det första vinet som landar i jäskar, finns det inte lika mycket naturlig jäst i vineriet och är därför oftast det sista vinet att påbörja sin jäsning, som tar cirka 3 veckor.

Samtliga viner hos Occidental produceras på samma sätt, vilket innebär att man skördar på natten, allting avstjälkas, man använder sig endast av frirunnen juice och jäsningen startar spontant genom att långsamt öka temperaturen. Med hjälp av gravitation förs sedan vinet över till fat från Francois Fréres för vidare lagring, där 25% av faten är nya. Den malolaktiska jäsningen startar naturligt och vinet buteljeras oklarnat och ofiltrerat med endast en mycket liten andel svavel.