Occidental Freestone Pinot Noir 2018

Freestone Pinot Noir är en blandning av druvor från vingårdarna Bodega Headlands, Occidental Station och Bodega Ridge. Dessa är belägna i vad som brukar kallas ”extreme Sonoma Coast” och tillhör de delar planterade med Pinot Noir som mognar sist i västra Sonoma. Samtliga viner hos Occidental produceras på samma sätt, vilket innebär att man skördar på natten, allting avstjälkas, man använder sig endast av frirunnen juice och jäsningen startar spontant genom att långsamt öka temperaturen. Med hjälp av gravitation förs sedan vinet över till fat från Francois Fréres för vidare lagring, där 25% av faten är nya. Den malolaktiska jäsningen startar naturligt och vinet buteljeras oklarnat och ofiltrerat med endast en mycket liten andel svavel.