Maintenant ou Jamais 2018

Druvorna till detta vin kommer ifrån vingårdar belägna på Cahors-platån, här är nätterna svala vilket ger förutsättningar för viner med en mer bibehållen fräschör och elegans än vad som normalt förknippas med Cahors. Druvorna kommer ifrån en mängd vingårdslägen med en storlek mellan 0,5 till 2 hektar, totalt 6 hektar vingårdar ger upphov till detta vin. Vingårdarna ligger på två sluttningar, en med sydvästlig orientering och en med sydostlig. Jordmånen består av kalksten och märgel. Jäsningen sker i rostfria ståltankar. Extraktionen är försiktigt och man genomför endast överpumpning av musten under skalmacerationen. Vinet lagras sedan i ståltank fram till buteljeringen.