Cat’s Cradle Chenin Blanc 2019

Langkloof, där John köper druvorna för det här vinet, är en gammal bush vine Chenin Blanc-vingård planterad på granitjordmån i Paardeberg. John har arbetat med denna vingård i några år men har tidigare inte haft tillräckligt med frukt för att buteljera ett endruvsvin av Chenin Blanc, förrän årgång 2017. John lägger ner såväl mycket energi som arbete i vingården under året för att ge de gamla stockarna de bästa förutsättningarna att ge hälsosam och balanserad frukt. Med tanke på tidigare års extrema torka, var vattendepåerna låga. Låga vattendepåer gör att syranivån kan sjunka drastiskt under skörd, vilket gjorde det extra viktigt att skörda i precis rätt tid. Samtliga druvor skördades för hand, pressades med hela klasar och fördes sedan direkt ner i gamla franska 500L fat. Inget svavel tillsattes och jäsningen skedde naturligt, med efterföljande malolaktisk jäsning. En liten dos svavel tillsattes på vintern och sedan igen vid buteljering. Efter 10 månader på fat buteljerades vinet utan klarning eller filtrering.