Thieriot Vineyard Chardonnay 2017

Strax väster om staden Occidental ligger vingården med sydlig exponering på ca 365 meters höjd. Detta är den svalare sidan av bergen runt Occidental och här har Littorai Wines ett långsiktigt leasingavtal på vingården som de odlar med hjälp av ekologiska- och biodynamiska metoder.

Både 2014 och 2015 var årgångar som gav höga syranivåer i Chardonnayvinerna och 2016 följde samma väg. Klasarna och storleken på bären 2016 var större än 2015 och efter den kalla och våta perioden i slutet av augusti och början av september var omfattningen av botrytis i vingården även den högre än föregående år. Dagen innan skörd gick de runt i vingården för att klippa bort de botrytis-drabbade klasarna för att säkerställa att de druvor som pressades var i optimalt skick. På grund av detta fanns det inget behov att använda sorteringsbordet före pressning. Druvorna handskördades och pressade med hela klasar. 90% av musten fick mognadslagras i franska ekfat varav 25% var nya fat och resterande 10% av musten fick jäsa på ståltank. Malolaktisk jäsning skedde i faten och efter 11 månader på fat fick vinet ligga på sin jästfällning i ytterligare fem månader på ståltank innan buteljering.