Rocking Horse Cape White Blend 2019

Rocking Horse är John och Sacha’s signaturvin. Namnet har det fått från en gunghäst i trä som de gjorde åt sina döttrar av gamla ekfatstavar. Vinet består av druvor från ett antal noggrant utvalda vingårdar i Västra Kapprovinsen. Urvalet av vingårdar baseras på deras vision om att leverera ett Cape White-vin med djup och textur. När de köper Roussanne, Chardonnay, Semillon, Clairette Blanche och Chenin Blanc, söker de både äldre och yngre vingårdar som alla har sina egna unika egenskaper och växtplatsegenskaper.

Den största utmaningen under skörden är att se till att alla druvor skördas vid precis rätt tillfälle och att få druvorna tillbaka till vingården i perfekt skick. Skörden görs tidigt och baseras mest på vilken vinstil de vill att vinet ska ha. Målet är subtila viner med perfekt mognad, samtidigt som de är precisa och eleganta.

Druvorna pressas tillsammans med hela klasar, utan bearbetning och utan tillsatser i druvmusten. Detta tillvägagångssätt hjälper, enligt John, till att utveckla vinets karaktär. De tunga, fasta ämnena tas bort och juicen förs över till gamla ekfat av olika storlekar. Vinet fermenteras naturligt och genomgår malolaktisk jäsning. Därefter mognadslagras det. Endast små mängder av svaveldioxid tillsätts innan vinet buteljeras.