Paracombe Cabernet Franc 2016

Druvorna handskördas från Paracombes äldsta Cabernet Franc-stockar. Jäsningen sker i öppna jäskar och man trycker ned ”hatten” av skal för hand för att på ett skonsamt sätt extrahera så mycket smak och färg som möjligt. Efter avslutad jäsning lagras vinet på franska ekfat (300 liter) där de yngsta faten är fem år gamla. Lagringstiden är ungefär 16 månader innan vinet buteljeras, utan varken klarning eller filtrering.

Vinstockar till detta vin planterades 1983 och produktionen är mycket begränsad, endast ca 3 000 buteljer per år. Det är inte så vanligt med ett vin gjort på enbart Cabernet Franc från Australien, man ser det oftare i en blend tillsammans med andra druvor. 1993 var Paul och Kathy pionjärer med att buteljera en druvren Cabernet Franc i Australien, vilket vi är tacksamma för eftersom vinet är fantastiskt gott!