Mount Eden Estate Chardonnay 2016

Vingårdarna ligger 25 km från Stilla Havet och i ett tempererat klimat med torra somrar och nederbörd på vintern. Den goda tillgången till vintervatten gör det möjligt att odla utan konstbevattning.

Chardonnay-vingården, som ligger med utsikt över Silicon Valley, består av åtta hektar Chardonnay. Vingården ligger ca 800 meter över havet och jordmånen består av franciskansk skiffer. Höjden över havet gör att vingården ligger ovanför dimbanken och att temperaturen aldrig blir extrem åt något håll. Det är varmt på morgonen samt på kvällen men måttliga temperaturer under dagen.

Rankorna har en låg avkastning och genom vertikal uppbindning av vinstockarna maximeras druvornas exponering av solljus. Den låga avkastningen tillsammans med vertikal uppbindning gör att växtsäsongen blir lång vilket ger druvor med en hög naturlig syra. Just den naturliga syran är ryggraden i detta lagringsbara vin.

Druvorna skördades mellan den 19:e och den 30:e augusti. Jäsningen sker på fat av fransk ek där hälften av faten är nya och den andra hälften är ett år gamla. Man tillsätter ingen odlad jäst och vinet genomgår full malolaktisk jäsning. Vinet mognadslagras i 10–11 månader på sin jästfällning och därefter sker buteljering efter en lätt filtrering. Vinet ligger därefter på flaska i två år innan det släpps till försäljning.