Mount Eden Estate Cabernet Sauvignon 2016

Vinstockarna planterades mellan 1979 och 1984 med sticklingar som skaffades på 1890-talet från Châteaux Margaux. Avkastningen är låg, i genomsnitt bara över ett ton per hektar, vilket gör att terroiren kommer fram på bästa sätt.

Mount Eden Estate Cabernet Sauvignon odlas på en höjd av ca 600 möh. Klimatet är svalt, speciellt för Cabernet Sauvignon, och är starkt influerat av närheten till Stilla Havet, som endast är 2,5 km bort.  Höjden över havet gör att man ligger ovanför dimbanken och temperaturen blir ytterst sällan extrem åt något håll. Det är varmt på morgonen och kvällen med måttliga temperaturer under dagen. Den goda tillgången till vintervatten gör det möjligt att odla utan konstbevattning

Jäsningen startade med naturlig jäst och fick macerera med skalen i 6-10 dagar, där skalhatten trycktes ner för hand dagligen. Vinet fördes sedan över till nya Bordelaisefat där det genomgick malolaktisk jäsning. Vinet vilade därefter på fat i 22 månader och buteljerades utan klarning eller filtrering. Därefter lagras det ytterligare två år på flaska innan det släpps till marknaden.