Logan Chardonnay 2018

Logan Chardonnay kommer från 24 år gamla vinstockar som är planterade på en rik, vulkanisk jordmån. Vingården ligger på 950 meters höjd på Mount Canobolas vilket är en av dom högst belägna vingårdslägen, inte bara i New South Wales, utan i hela Australien. Druvorna skördades för hand mellan den 5:e till den 15:e mars. Efter en mycket försiktig pressning av druvorna jäser druvmusten med naturlig jäst. Cirka 80% av vinet fick mognadslagras på franska- och ryska ekfat, 300L och 500L stora. Dessa fat var en blandning av nya- upp till 7 år gamla fat och där fick vinet ligga i 8 månader på sin jästfällning. I en del av faten fick vinet genomgå malolaktisk jäsning för att balansera syran. Det resterande 20% av vinet fick jäsa och lagras på ståltank och vinet fick genomgå en lätt filtrering innan buteljering.